水产品保鲜及加工科技名词
水产品保鲜及加工科技名词：第2页
鲜销
marketing fresh fish
水产品质量指标
quality index of aquatic product
鲜度
freshness
鲜度指标
index of fish freshness
口感
mouth feel
感官指标
sensory index
鱼肉弹性
fish flesh elasticity
挥发性盐基氮
total volatile basic nitrogen;TVB-N
K值
K value
VBN值
value of volatile basic nitrogen
TMA值
value of trimethylamine
油脂酸败
rancidity
[鱼体]死后变化
post mortem change
[鱼体]僵直
rigor mortis
僵直期
rigor stage
自溶
autolysis
可溶性成分
soluble component
水不溶物
insoluble solid in water
水产品水分活度
water activity of fish products
蛋白质变性
protein denaturalization
水溶性蛋白质
soluble protein in water
盐溶性蛋白质
soluble protein in salt solution
不溶性蛋白质
insoluble protein
可溶性蛋白氮
extractable protein nitrogen
腐败
putrefaction;spoilage
腐败阶段
putrefaction stage
组胺
histamine
组胺中毒
histamine poisoning
赤变
reddening
褐变
browning
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水产品保鲜及加工 的上级学科
水产