规范用词褐变
英文翻译browning
名词定义食品在加工和贮藏中因酚类物质被氧化或产生糖-氨基反应而发生的褐色变化。
所属学科水产 > 水产品保鲜及加工
名词审定水产名词审定委员会
见载刊物《水产名词》 科学出版社
公布时间2002年