规范用词咸鱼成熟
英文翻译ripeness of salted fish
名词定义在食盐抑制下，鱼体自身的蛋白酶和脂肪酶对鱼肉缓慢分解，使之具有特殊风味的变化过程。
所属学科水产 > 水产品保鲜及加工
名词审定水产名词审定委员会
见载刊物《水产名词》 科学出版社
公布时间2002年