规范用词蛋白质冷冻变性
英文翻译protein freeze denaturalization
名词定义食品在冻结过程中引起的蛋白质结构变化。
所属学科水产 > 水产品保鲜及加工
名词审定水产名词审定委员会
见载刊物《水产名词》 科学出版社
公布时间2002年